Интернет журнал полезных советов
среда, 12 декабря 2018

Как приготовить самое лучшее и вкусное тесто для пельменей

Подписаться
Вступай в сообщество полезных советов «SOWETU»
ВКонтакте:

Как приготовить самое лучшее и вкусное тесто для пельменей

Пельмени представляют собой любимое блюдо большинства семей. Оно собирает всех для совместного формирования и дальнейшего поедания вкусных пельмешек. Блюдо отличается своей практичностью — на приготовление сытного ужина не каждый найдет время. Имея в морозильной камере пакет с этими заготовками, хозяйка всегда готова к нежданным гостям, незапланированному обеду.

Магазинные лавки пестрят яркими упаковками с этими полуфабрикатами. Купив несколько пачек и приготовив их содержимое, не всегда получается ожидаемый результат. Часто пельмени разваливаются еще до закипания воды, начинка превращается в неопределенную субстанцию. Становится ясно, что не все производители совестно относятся к своему делу, экономя на ингредиентах.

Для любителей этого вкусного блюда выход только один – делать пельмени самостоятельно по проверенному рецепту. В этой статье описаны всевозможные домашние варианты приготовления пельменей, в том числе пошаговый классический рецепт с фото, а также эксперименты с цветом теста.

Выбор муки: главный ингредиент теста и ключ к успеху

Многие неопытные хозяйки думают, что базовым компонентом при готовке пельменей является начинка. Но тот, кто готовил не один раз, прекрасно понимает, что качество теста очень важно. Для высококачественного результата готовки выбирайте муку высшей пробы.

Для высококачественного результата готовки выбирайте муку высшей пробы

Она разделяется на несколько подвидов: слабая, средняя, сильная, специальная. Такая классификация построена на содержащих компонентах в определенном виде. Именно сила муки определяет конечный результат в изделиях из теста. Она зависит от процента содержания белка и глютена (эти две группы образуют вместе клейковину).

Характеристика всех подгрупп муки:

  • слабая – подходит для выпечки тортов, печенья, вафельных изделий, слоеного и песочного теста. Способна вобрать в себя половину жидкости относительно своего веса. Тесто с такой муки липкое, даже добавка не помогает. Оно плывет, растекается, крошится. Имеет серый оттенок. Из-за плохой газоудерживающей способности не подходит для дрожжевого теста. Количество клейковины – меньше 9 %.
  • средняя – применима в дрожжевом тесте, вбирает 55-60 % влаги относительно своего веса. Используется для выпекания пиццы в пиццериях, французского хлеба. Количество клейковины – 9 %.
  • сильная – применяется также в дрожжевых изделиях, варениках, пельменях. Впитывает до 75 % жидкости. Содержит большое количество клейковины хорошего качества. Она кремового цвета, хорошо лепится, не пристает к рукам. Помогает тесту держать форму. Во время брожения держит углекислый газ. Пельмени, как и вареники, во время лепки и варки не рвутся, не лопаются. Вся начинка остается в мешочке. Тесто мягкое. Количество клейковины – 13-30 %.
  • специальная – сделана из определенных пшеничных сортов (канадского и американского). Впитывает в себя до 92 % влаги от всего своего веса. Применима как добавка к более слабой при выпекании по определенным рецептам.

На упаковке не указывается сила муки, но всегда можно найти протеиновое содержание. Чем выше количество протеинов, тем силовой показатель выше. В Италии это является обязательным признаком качества. На упаковке в этой стране он обозначается буквой W.

Именно способность впитывания в себя жидкие ингредиенты играет роль при изготовлении теста. Если влаги много, тесто более устойчивое, эластичнее, хорошо поднимается, не разрывается, не падает. В промышленных масштабах тестирование на прочность проводится на специальном оборудовании.

Дома тоже можно провести эксперимент. Для этого сформируйте несколько видов теста с разной мукой, но по идентичной рецептуре. Вымесите их на протяжении одинакового времени и проведите тестирование.

Растягивая, разминая, формируя, будет видно, какая использовалась: сильная или слабая. Для общего пользования все рецепты всегда рассчитываются, исходя из средних характеристик. Если в процессе приготовления что-то пошло не так: тесто плывет, рвется — стоит приобрести другой продукт.

При вымешивании теста будет видно, какая использовалась мука

Если все же во время приготовления хозяйка заметила, что уже на этапе замешивания возникают трудности с эластичностью, надо предпринять следующие действия:

  • добавить специальную американскую муку, разбавив слабую очень сильной;
  • увеличить время вымешивания;
  • изменить режим смешивания, замес производить более энергично;
  • увеличить температуру при брожении;
  • замесы делать чаще обычного.

Количество жидкости в рецептурах меняется в зависимости от качества ингредиентов: при слабой добавлять меньше воды, при сильной – больше. При замесе важно помнить несколько моментов, необходимых при работе с любым видом приготовления мучных изделий. Перед введением в рецептуру муку необходимо хорошо просеять, удалив комочки, посторонние предметы. При этом она сама насыщается кислородом. Во время смешивания жидких компонентов и муки происходит реакция между клейковиной и влагой. Она набухнет, формируя каркас внутри теста. Именно он играет роль качественного показателя теста, придавая ему определенную структуру, консистенцию.

Это важно

Для пельменных изделий наиболее подходит сильная мука. Это вызвано тем, что она держит форму, не дает расплываться, рваться, крошиться. Каждый пельмень, сделанный на основе сильной муки, отлично сохраняется до попадания в кастрюле, при этом не расплываясь. В период варки тесто сохраняет ту форму, которую ему придала хозяйка. Начинка остается в кармашке, не вываливаясь наружу.

Дополнительными характеристиками являются помол № 72-75; влажность не более 15 %; клейковины содержится в муке не меньше 30 %. Сама мука по органолептическим свойствам имеет приятный сладковатый вкус, без посторонних запахов и вкусов, прогорклости, прелости, цветения.

После формирования теста его растяжимость равна 18 см, лучше 26 см. Если данный показатель будет меньше 18 см, то пельмени в кипятке разварятся, начинка отделится.

Покупая муку, обратите внимание на то, как она ведет себя при сжатии. Если она берется комочками, значит содержит лишнюю влагу, что провоцирует плесень и грибки. Она должна быть рассыпчатой, слегка скрипеть. Лучше покупать небольшую фасовку, от 1 до 3 кг. Так продукт сохранит свою свежесть и не запреет.

Для проверки на содержание мела, чем грешат некоторые производители, нужно всыпать муку в воду, размешать, капнуть немного лимонного сока или уксуса. Если смесь начнет шипеть, значит покупка содержит примесь мела. Использовать ее для приготовления любых блюд нельзя.

Зная секреты выбора правильной муки для пельменей, заготовки будут всегда эластичными, упругими, подходящими по свойствам именно для лепки. Далее детально описано, как приготовить лучшее тесто для пельменей.Зная секреты выбора правильной муки для пельменей, заготовки будут всегда эластичными, упругими, подходящими по свойствам именно для лепки

Выбираем классику: детальная рецептура классическим методом

Рецепт этого блюда зародился не в сибирском крае, как многие считают, а на территории Китайской Республики много тысяч лет назад. В 19 веке с Санкт-Петербурга и Москвы началось активное распространение классических пельменей по стране.

Во время лепки собиралась вся семья. Дети и взрослые пели песни, рассказывали истории и стихи, напевали частушки. Тесто обычно замешивал мужчинка, глава семьи. Для приготовления качественного блюда его необходимо очень хорошо вымешать, не один раз обработав руками.

Существует схема, как замесить вкусное тесто для пельменей:

  1. Приготовить просеянную в глубокую миску или прямо на поверхность муку.
  2. Образовать лунку посередине мучной кучки, влить все жидкие компоненты.
  3. Вымешивать необходимо не хаотично, а по часовой стрелки, двигаясь к краям от центра.
  4. Тесто, готовое к дальнейшей лепке, необходимо подбросить, ударить об стол. Эти манипуляции повторить несколько раз. Это способствует эластичной структуре.
  5. Дать отдохнуть заготовкам не меньше получаса. Лучше, если это будет 50-60 минут.

В мире практикуется формирование теста из пшеничной муки, рисовой, кукурузной, гречневой, ячменной, овсяной. Хотя классической все же считается первый вариант.

По мотивам классики, блюдо содержит в основе обычную воду, зерновую муку, куриное яйцо, каменную соль.

Предлагаем пошаговый рецепт теста для домашних пельменей классической формы с фото:

  • Мука – 3,5 полных стакана;
  • Питьевая вода – 1 большой стакан;
  • Куриное яйцо – 1 небольшого размера;
  • Соль – половина чайной ложки.

Готовка включает в себя несколько пошаговых этапов:

  1. Муку обязательно пропустить через сито перед применением, она будет насыщенной кислородом, тесту придаст мягкость и воздушность.
  2. В миску высыпать 2/3 всего объема муки, сделав углубление.
  3. В сформированную ямку вбить яйцо.В сформированную ямку вбить яйцо
  4. Ложкой вымешать заготовку.
  5. В воду комнатной температуры добавить соль, хорошо размешать до полного растворения.
  6. Солевой раствор вылить в муку. Вымешать. Изначально однородности не будет. Для соединения необходимо перемешать ингредиенты 8 раз.Изначально однородности не будет, для соединения необходимо перемешать ингредиенты 8 раз
  7. Как только однородность достигнута, выложите тесто на столешницу.
  8. Продолжайте замес, присыпая мукой. Нужно следить за консистенцией и подсыпать по мере необходимости. Результат — должно получится мягкое тесто, которое не расплывается, не прилипает к столешнице и рукам. Сильно его забивать нельзя, оно будет сложнее формироваться. Для проверки готовности надрезать ножом: на лезвии нет остатков, значит достигли нужной консистенции. Рекомендуется уделить особое внимание этапу вымешивания. Делать это нужно долго, с удовольствием.Рекомендуется уделить особое внимание этапу вымешивания
  9. Завернуть готовую массу в пищевую пленку, отложить в теплое место на полчаса. Клейковина начнет процесс набухания, что повлечет улучшение качества пельменного теста.

Для начинки можно взять любые ингредиенты, сочетая их между собой. Классической считается говяже-свинная начинка. Для ее приготовления рекомендуется:

  • 0,5 кг фарша из мяса (свинина и говядина в равных пропорциях);
  • 2 головки лука обычного репчатого;
  • 2 столовые ложки ледяной воды;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Классической считается говяже-свинная начинка для пельменей

Смешать все ингредиенты, оставить настояться около 20 минут.

Пельменное тесто на молоке

Этот рецепт прост и интересен, но продукты должны быть свежими. Получится невероятное тесто для пельменей нежное мягкое.

Для готовки этого рецепта необходимо соблюдать следующие пропорции:

  • Молоко – 200 мл, комнатной температуры;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Мука – 3-4 полных стакана;
  • Соль каменная – ½ чайной ложки;
  • Масло подсолнечное очищенное – 1 столовая ложка.

Тесто на молоке масса будет мягким, пушистым
Пошаговая инструкция:

  1. Пропустить через сито половину муки для напитки ее воздухом.
  2. Добавить подсолнечное масло и всыпать соль.
  3. Вливать молоко тонкой струйкой, не допуская большого потока.
  4. Перемешать ложкой, подсыпая муку ситом.
  5. Вывалить тесто на столешницу, замесить руками. Доводить до консистенции не липкости к рукам. Оно должно быть похоже на ощупь на мочку уха.
  6. Отставить в теплое место для раскрытия клейковиной свойств и вступления в реакцию. Результат — масса будет мягкой, пушистой.
Это интересно

К этому рецепту имеется маленький секрет, который может сыграть службу. Если при приготовлении тесто стало очень тугим из-за переизбытка муки, необходимо добавить чуть больше растительного масла.

Кефир – действенный компонент для пельменного теста

Кефирное тесто отличается своей мягкостью, нежностью. Основные содержимые:

  • Кефир – 1 полная чашка;
  • Мука – 3 стакана без горы;
  • Соль – половина чайной ложки.

Пошаговая инструкция приготовления теста на кефире:

  1. В емкости мешать соль и кефир до полного растворения.
  2. Всыпать через сито 0,2 кг муки, перемешать.
  3. Половину, что осталась, насыпать на столешницу, на нее вывалить тесто.
  4. Понемногу подсыпая муку, вымешивать тестовый комок. Из-за разницы в качестве указанный вес может меняться в большую или меньшую стороны.
  5. Готовый полуфабрикат покрыть пищевой пленкой и поместить в холод на 3 часа.

Яйца не всегда важны и нужны: готовим тесто без них

Изучив историю происхождения рецептуры пельменей, стало понятным, что изначально яиц в пельменном тесте не присутствовало. Уже умелые хозяйки сочли нужным добавить этот ингредиент.

Основные компоненты безъяичной заготовки:

  • Мука – 4 стакана без горки;
  • Ледяная вода – 200 мл;
  • Соль – ½ чайной неполной ложки;
  • Масло оливковое очищенное – 1 столовая ложка.

Пошаговая инструкция готовки безъяичного теста:

  1. В глубокой большой миске смешать соль, оливковое масло.
  2. Добавить половину просеянной муки, смешать любым инструментом.
  3. Влить холодную воду тонкой струей, не допуская большого потока.
  4. Добавить еще муки, вымешать.
  5. Вывалить на подготовленную столешницу.
  6. Вымесить эластичное тесто, всыпая муки столько, сколько пригодится для результативного выхода.
  7. Выставить на 40 минут, накрыв его пакетом и полотенцем.

Минералка — один из ингредиентов для пельменного теста

Минералка придает тесту невероятную эластичность, мягкость. Брать рекомендуется сильногазированную. Используя такую воду, получается один из тех рецептов,которые всегда вкусные.

Основной список компонентов:

  • минералка сильногазированная – 200 мл;
  • яйцо куриное – 1 штука;
  • масло растительное очищенное – 4 столовых ложек;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • сахар – 0,5 чайной ложки;
  • мука – 4 стакана, но необходимо ориентироваться в процессе замеса. Её может понадобится больше или меньше.

Пошаговая детальная инструкция:

  1. Взбить яйцо, смешать его с минеральной водой. Хорошо перемешать.
  2. Добавить в смесь соль, сахар, растительное масло. Вымешать венчиком, блендер лучше не использовать.
  3. Постепенно подсыпая муку через сито, вымешивать тесто. Ориентироваться на ощущения для определения идеальной консистенции.
  4. Оставить в теплом месте на полчаса, накрыв полотенцем.
  5. По истечению этого времени отдыха приступить к формированию пельменей.

После того, как тесто отдохнет, приступить к формированию пельменей

Когда температура имеет значение — эксперимент с кипятком в пельменном тесте

Такой вид еще называют заварным. Это интересный метод, хотя и более сложная рецептура. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • крутой кипяток – 1 полная чашка;
  • мука – 4 чаши по 200 г;
  • соль поваренная– половина чайной ложки;
  • яйцо куриное– 1 штука;
  • оливковое очищенное масло – 2 столовых ложки.
Обратите внимание

Важно помнить, что сложность теста на кипятке в его быстрой свертываемости. Необходимо очень быстро перемешивать ингредиенты, иначе возьмутся комки, а яйцо попросту сварится.

Пошаговая инструкция:

  1. В глубокую миску, стеклянную предпочтительно, высыпать муку, предварительно просеянную – 200 грамм пока будет достаточно.
  2. Смешать с солью, сделать ямку. В нее вылить масло подсолнечное. Не перемешивать.
  3. Влить тонкой струйкой, не допуская большого потока, стакан кипятка на масло. Мешать необходимо очень быстро, иначе масса приобретет неправильную консистенцию. В итоге получится жидкое тесто. Дать ему остыть в течении 5-10 минут.
  4. Взбить венчиком яйцо, вылить к содержимому миски.
  5. Вымешать руками до однородности.
  6. Всыпать мучной остаток, вымесить пластичную тестовую массу.
  7. Оставить для набухания клейковины.
  8. Перед самой лепкой вымешать тесто руками еще раз.

Перед самой лепкой вымешать тесто руками еще раз

Очень странным рецептом является вариант на заварке. Для него понадобятся такие ингредиенты:

  • Мука – 400 грамм;
  • Чай черный хорошо заваренный – неполный стакан;
  • Соль – 6 грамм.

В миску добавить просеянную муку и соль, смешать ингредиенты. В сформированную ямку влить тонкой струйкой черный крепкий чай. Вымесить до эластичности и дать отдохнуть 20 минут.

Хитрости для умелой хозяйки. Как сделать разноцветные пельмени

Еда не обязательно должна быть белой или молочного цвета. Можно сделать разных оттенков, не используя синтетические красители. Особенно интересным и увлекательным это будет для детей, которых не всегда легко накормить. Многие мамы ищут способы, как привлечь малышей к еде, возбудить пищевой интерес. Приготовив разноцветные пельмени, дети обязательно заинтересуются таким ярким, веселым обедом.

Можно сделать пельмени разных оттенков, не используя синтетические красители

Пельменное тесто зеленого цвета

  • мука – 2 кружки;
  • яйцо куриное – 1 небольшого размера;
  • молоко – полчашки;
  • шпинат – полчашки;
  • вода – 0,07 л;
  • оливковое масла очищенное – половина столовой ложки;
  • соль – по вкусу.

Пельменное тесто зеленого цвета можно получить добавив в него шпинат

Пошаговая инструкция готовки зеленоватого теста:

  1. Шпинат перебить в блендере, прокрутить в мясорубке. Отжать с перемолотой зелени сок.
  2. Высеять муку для напитки ее воздухом. Это обеспечит мягкость и эластичность.
  3. Высыпать немного муки в кастрюлю, сформировать лунку, вбить в нее яйцо, влить масло и шпинатный сок, всыпать соль. Смешать деревянной ложкой или лопаткой.
  4. На усеянную столешницу вывалить содержимое миски, добавить и начать процесс.
  5. Вымешивать необходимо долго, тщательно. Шпинатный сок должен полностью распределиться по всему тесту.
  6. Оставить отдыхать готовый тестовой комок на полчаса.

Красноватое тесто:

  • мука – 2 чашки;
  • яйцо куриное– 1 небольшого размера;
  • томатный сок – полчашки;
  • оливковое масло очищенное – 1 чайная ложка;
  • соль – по вкусу.

Для получения красноватого теста используют томатный сок

Пошаговая инструкция готовки красного теста:

  1. Высеять муку в стеклянную тару.
  2. Добавить все ингредиенты в хаотичном порядке, но предпочтительнее ввести изначально сухие компоненты, то есть соль, а потом уже жидкие.
  3. Вымешать однородное тесто, чтобы томатный сок распределился по всему пельменному тесту без белых вкраплений.
  4. Вывалить всю кучу на стол, присыпать мукой и продолжать вымешивать.
  5. Дать отдохнуть тесту не менее 20 минут.

Некоторые хозяйки вместо томатного сока используют свекловичный. Для этого необходимо сварить свеклу, натереть на терке, выдавить сок. Добавить в той же пропорции, что и томатный.

Секрет быстрой варки свеклы прост: отварить корнеплод в течении часа, до полуготовности. Вынуть с кастрюли поместить в ледяную воду на 20 минут. В ледяной воде свекла дойдет до правильной кондиции.

Пельменное тесто желтого цвета:

  • мука – 2 чаши;
  • яйцо куриное – 1 небольшого размера;
  • морковь – 3 штуки;
  • питьевая вода – полчашки;
  • куркума – 0,5 чайной ложки;
  • оливковое масла очищенное – 1 чайная ложка;
  • соль – по вкусу.

Получить тесто желтого цвета поможет куркума, но стоит помнить, что эта специя имеет достаточно выраженный вкус

Пошаговая инструкция готовки желтого, оранжевого теста для пельменей:

  1. Сырую морковку натереть, отжать сок. Если в доме имеется соковыжималка, лучше и быстрее воспользоваться ею. К слову, морковный жмых можно не выбрасывать, а ввести его в какое-то из блюд.
  2. Просеять муку на насыщения ее полезным кислородом.
  3. Смешать с солью и специей. В сформированную лунку вбить яйцо, влить растительное масло с водой, морковным соком. Насыщенность и яркость теста зависит от количества куркумы, положенной в пельменную массу. Если хочется более желтого цвета, необходимо увеличить дозировку куркумы. Но стоит помнить, что сама по себе куркума, как специя и пряность, имеет вкус. Важно не пересыпать.
  4. Вымесить эластичное, мягкое тесто, которое не рвется в руках и не плывет.
  5. Оставить в теплом месте для набухания частиц клетчатки не менее получаса.

Шпинат прекрасно заменяется на укроп или петрушку. А с начинкой сочетается кинза. Томатный сок можно заменить на томатную пасту, разведенную в воде до консистенции сока.

Некоторые хозяйки не выносят шпинатный сок, а варят настойку из зелени. Для этого необходимо 8-10 столовых ложек измельченной зелени (шпинат, петрушка, укроп, кинза) залить стаканом воды и проварить 15-20 минут. Процедить через сито или марлю, вводить этот настой вместо сока.

Лепим пельмени всей семьей — занимательное времяпровождение

Собираясь всей семьей за кухонным столом, можно заняться лепкой пельменей. Сделать их цветными, с различными начинками, всевозможной формы.

Предлагается несколько интересных способов разнообразить формирование пельменей, которые будут интересны взрослым и детям.

Классический традиционный способ лепки пельменей:

  1. Из пельменного теста раскатать тонкий слой, шириной он должен быть не больше 2-4 мм. Отстоявшись, тесто может выделять немного влаги, поэтому на этом этапе необходимо подсыпать муки, не жалея. Схема раскатки теста для пельменей проста – раскатали, перевернули, посыпали и так несколько раз.Из пельменного теста раскатать тонкий слой шириной 2-4 мм
  2. С помощью специальных формочек или подручных материалов (чашка, стакан) вырезать кружочки, растянуть их края пальцами.
  3. На одну половинку кружка выложить 1 чайную ложку фарша, накрыть его второй половиной теста.
  4. Защипнуть края, не пропуская участки. Это важный момент. Если будут пропущены участки во время лепки, то при варке фарш может выпасть из образовавшейся дырочки. Сок также выльется. Пельмень не будет таким сочным и вкусным.
  5. Соединить два уголка воедино.Классический традиционный способ лепки пельменей
  6. Сформированные пельмени выкладывать на стол или разделочную доску, чтобы они не слиплись или не пристали к столу.

Формирование пельменей японским методом

Японцы научились лепить пельмени (гедза) интересным методом:

  1. Сформировать тесто тонким слоем.
  2. Вырезать любым удобным способом круги, в центр поместить фарш.
  3. Все края приподнять.
  4. На одной половине кружка сделать складки. Соединить плиссированный край с гладкой его частью.

Таким образом получится с одной стороны пельмень гладкий, а с другой красивой формы.

Формирование пельменей японским методом

Метод лепки пельменей на скорую руку

  1. Раскатать тонкое пельменное тесто шириной в 3 мм.
  2. Выложить по 1 чайной ложке фарша на каждый 5 см.
  3. Накрыть вторым тонким пластом пельменного теста. Закрепить края, тщательно защипнув их.
  4. Рельефным ножом разрезать массу между расположившимися кружочками из теста. Форму можно придать квадратную, треугольную, прямоугольную.

Круглые пельмени:

  1. Раскатать массу в 2 мм.
  2. Сформировать одинаковые кружочки.
  3. К центру круга выложить 1 чайную ложку любого фарша.
  4. Накрыть другим кругом сверху.
  5. Защипывать края классическим способом или методом заворота. Для этого прижать края и прокрутить по часовой стрелке на 180 градусов. Пельмени, сделанные таким способом, хорошо подойдут для праздничного стола.

Пельмени-мешочки

  1. Сформировать тесто шириной не больше 2 мм.
  2. Сделать удобным способом кружочки.
  3. К центру круга выкладывать немного фарша.
  4. Сформировать своеобразный мешочек, когда все края соединены сверху.

Пельмени-мешочки

Пельмени в виде цветка

  1. Раскатать.
  2. Вырезать кружки одинакового размера с помощью стакана и специальной формы.
  3. В середину каждого кружка выложить фарш 1 чайную ложку.
  4. Поднять кверху все края. С помощью вилки защипывать края, делая их рельефными.
Как лепить пельмени в виде цветка

Фото с сайта http://www.pelemeni.ru

Еще один метод формирования пельменя в виде цветка

  1. Раскатать тонкое тесто, вырезать кружки одинакового размера.
  2. На каждом круге завернуть края пятиугольником.
  3. Перевернуть сформированную фигуру краями вниз.
  4. На середину пятиугольника выложить фарш, 1 чайную ложку.
  5. Сформировать пять лепестков, отходящих от граней.
  6. Защипнуть края и развернуть их наизнанку.

Пельмени в виде цветка

Пельмени в форме рыбки

Этот вид лепки занимает немало времени, но его очень любят дети.

  1. Раскатать тесто тонким пластом шириной в 3 мм.
  2. Вырезать кружочки и выкатать из них овал.
  3. В середину овала выложить фарш, залепить края простым способом. При этом часть теста должна остаться пустотелой.
  4. Взять зубочистку или другой подручный инструмент, сформировать плавники и хвост.
  5. Ножом или все той же зубочисткой выдавить чешую, рот, глазки.
Пельмени в форме рыбки

Фото с сайта https://vkusno.mirtesen.ru/blog

Для такого вида пельменей подойдет начинка из рыбы, морепродуктов.

Как поддержка формы, пельмени можно не варить, а делать на пару в мантышнице, пароварке.

На рынке инвентаря сейчас продают множество приспособлений для помощи хозяйке на кухне. Для замешивания теста и формования пельменей существует специальная машинка, крепящаяся к столешнице, как мясорубка. Она работает от сети. При закладке всех ингредиентов машинка вымешивает туговатое тесто, подходящее к лепке пельменей. Этот же аппарат формирует красивые пельмени, они получаются одинаковыми по размеру.

Более простой и дешевый инвентарь – механическая пельменница. Тесто необходимо делать вручную. Раскатав его тонким пластом, выложить первый слой на пельменницу. В находящиеся дырочки выкладывать по 0,5 чайной ложке фарша. Прикрыть вторым пластом и выкатать поверх двух пластов.

Через дырочки в пельменнице готовые пельмени будут сами выпадать на стол. Важно при выкладывании слоя теста посыпать инвентарь мукой для недопущения приклеивания теста к пельменнице. Не нужно накладывать много фарша, иначе он выйдет за края и при варке выпадет с пельменного мешочка.

Производителями кухонной утвари предлагается еще один вид пельменной формочки. Он имеет вид круга с волнистыми краями. Положив круг из теста на такую формочку и выложив на середину фарш, необходимо соединить форму одним движением.

Теперь раскрыты основные секреты, как замесить нежное мягкое тесто для домашних пельменей. Ведь это не просто блюдо на обед, это мастерство, совершенству которому нет предела.

Вступай в сообщество полезных советов «SOWETU»
ВКонтакте:

← Вернуться

×
ВКонтакте:
Я уже подписан на «SOWETU»
×
Вступай в сообщество полезных советов «SOWETU»
ВКонтакте:
Я уже подписан на «SOWETU»
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Принять